Las arvejas, también conocidas como guisantes, son pequeñas esferas verdes que han llenado de sabor, color y nutrición la mesa de los peruanos desde hace siglos. En los hogares del Ande, las arvejas no solo son ingrediente: son recuerdo de infancia, de almuerzos con la familia, de platos preparados con dedicación y sencillez.
Este noble grano ha sido parte de la alimentación peruana desde la época precolombina, y fue potenciado aún más tras la llegada de variedades europeas en la época colonial. En la actualidad, las arvejas siguen ocupando un lugar especial en la gastronomía peruana, siendo la base de guisos, sopas y acompañamientos tradicionales.
Un poco de historia: Arvejas en la tradición andina
Aunque las arvejas tienen origen en el Medio Oriente, llegaron al Perú en tiempos coloniales y se adaptaron perfectamente a los suelos del altiplano. Se cultivaron con esmero en Cajamarca, Ayacucho, Huancavelica, Apurímac y Cusco, donde se volvieron parte de la chacra familiar, sembradas junto al maíz, las habas y la papa.
Gracias a su resistencia al frío y su valor nutricional, fueron rápidamente adoptadas por las familias campesinas. Hasta hoy, es común verlas secarse al sol sobre mantas de colores andinos, listas para ser utilizadas en guisos llenos de historia.
Beneficios de las arvejas
Ricas en proteínas vegetales, ideales para complementar una dieta saludable.
Fuente de fibra, hierro, calcio, fósforo y vitaminas A, C y K.
Ayudan a regular el colesterol y la digestión.
Son una excelente opción económica y accesible, tanto frescas como secas.
Recetas tradicionales peruanas con arvejas
1. Guiso de Arvejas con Papas y Huevo
Este plato es un clásico de la cocina casera andina, ideal para los días fríos y con pocos ingredientes.
Ingredientes:
1 taza de arvejas verdes (frescas o cocidas)
2 papas cortadas en cubos
1 cebolla roja picada
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de ají amarillo molido
2 huevos sancochados (opcional)
Sal, pimienta y comino al gusto
Aceite vegetal
Preparación:
Sofríe la cebolla con el ajo y el ají amarillo hasta dorar.
Agrega las papas, mezcla y añade las arvejas.
Vierte agua caliente hasta cubrir y cocina por 20-25 minutos.
Añade sal, pimienta y deja que el guiso espese.
Sirve con huevo sancochado o acompañado de arroz.
Dato cultural: En zonas altoandinas, este plato se lleva al campo envuelto en hojas o en mates, y se comparte en la cosecha.
2. Arvejas Partidas con Tocino o Charqui
Una receta más tradicional, de sabores profundos y andinos, ideal para los días de trabajo en el campo.
Ingredientes:
1 taza de arvejas partidas
100 g de tocino, charqui o chicharrón de cerdo
1 cebolla picada
1 cucharadita de ajo
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta
Preparación:
Cocina las arvejas partidas con agua hasta que estén blandas.
En otra olla, haz un aderezo con la cebolla, ajo y orégano.
Agrega el tocino o charqui y sofríe unos minutos.
Incorpora las arvejas cocidas y cocina a fuego lento hasta obtener una textura cremosa.
Tradición: Este guiso se suele preparar en festividades como la Fiesta de las Cruces o en carnavales, acompañado de mote o cancha serrana.
3. Sopa de Arvejas con Quinoa
Una combinación poderosa de dos súper alimentos peruanos: la arveja y la quinua.
Ingredientes:
1 taza de arvejas verdes cocidas
½ taza de quinua lavada
1 zanahoria rallada
1 papa picada en cubos
1 rama de apio
1 cucharada de aceite
Sal y hierbas (culantro, huacatay)
Preparación:
En una olla con aceite, saltea zanahoria, apio y papa.
Añade la quinua y agua suficiente.
Cocina por 20 minutos, luego incorpora las arvejas.
Ajusta la sal y agrega hierbas frescas antes de servir.
Ideal para niños y adultos mayores, esta sopa es una fuente completa de energía, ideal para los desayunos andinos.
¿Sabías que…?
En los mercados del Ande, las arvejas frescas se venden en vainas y son desgranadas a mano por campesinas sentadas en bancos de madera, muchas veces cantando.
En algunas comunidades, se cree que soñar con arvejas verdes es señal de abundancia y fertilidad.
Las arvejas son protagonistas del famoso «chuño phuti» (huevo revuelto con papas y arvejas), desayuno ancestral del altiplano.
PERÚ TE PONE… cultura, alimento y tradición
Las arvejas, aunque pequeñas, representan el poder de la cocina sencilla, nutritiva y milenaria del Perú. Desde los Andes hasta la costa, este ingrediente sigue alimentando cuerpos y memorias. Enseñémosles a nuestros hijos a cocinarlas, a saborearlas, a conocer su historia. En cada plato hay una semilla de identidad.
Porque PERÚ TE PONE el alma en la mesa. Y las arvejas… son parte de esa alma.
