Recetario de los 10 Postres Andinos para Fiestas Patrias

El Sabor de la Sierra en Tu Hogar: Un Dulce Homenaje a la Patria

1. Mazamorra de Calabaza (Zapallo)

• 1 kg de zapallo (calabaza) macre, pelado, sin semillas y picado en cubos
• 1 taza de azúcar rubia o panela (chancaca) rallada (ajusta a tu gusto)
• 1 rama de canela
• 4 clavos de olor
• 1/2 taza de leche evaporada o leche fresca
• 1/4 taza de pasas negras (opcional)
• Una pizca de sal
• Canela molida para decorar

1. En una olla grande, cocina el zapallo con 1 taza de agua, la rama de canela y los clavos de olor hasta que esté muy tierno y se deshaga fácilmente (unos 15-20 minutos).
2. Retira la canela y los clavos. Con un prensador de papas o un tenedor, aplasta el zapallo hasta obtener un puré homogéneo.
3. Vuelve a colocar la olla a fuego medio. Añade el azúcar (o panela), la leche y la pizca de sal. Remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mazamorra espese a la consistencia deseada (unos 10-15 minutos).
4. Si usas pasas, incorpóralas en los últimos 5 minutos de cocción.
5. Sirve la mazamorra caliente o tibia, espolvoreada con canela molida.

2. Mazamorra de Quinua

• 1 taza de quinua blanca, lavada y escurrida
• 6 tazas de agua
• 2 tazas de leche evaporada (o leche fresca)
• 1 taza de azúcar o panela rallada (ajusta a tu gusto)
• 1 rama de canela
• 4 clavos de olor
• 1/2 taza de pasas negras (opcional)
• 1 manzana o piña pequeña, picada en cubitos (opcional)
• Canela molida para decorar

1. Lavar la quinua: Lava la quinua bajo el chorro de agua fría en un colador fino hasta que el agua salga transparente. Esto es crucial para eliminar la saponina.
2. Cocinar la quinua: En una olla mediana, coloca la quinua lavada con 3 tazas de agua, la rama de canela y los clavos de olor. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina por unos 15-20 minutos, o hasta que la quinua esté cocida y el agua se haya absorbido.
3. Añadir leche y azúcar: Agrega la leche evaporada y el azúcar (o panela) a la olla con la quinua. Remueve bien para que el azúcar se disuelva.
4. Espesar y servir: Si usas pasas o frutas picadas, añádelas en este punto. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, por unos 10-15 minutos más, o hasta que la mazamorra espese a la consistencia deseada.
5. Retira la rama de canela y los clavos de olor. Sirve la mazamorra caliente o tibia. Espolvorea con canela molida antes de servir.

3. Humitas Dulces

• 12 choclos tiernos grandes, desgranados
• Hojas de choclo (las mismas que cubrían los choclos, limpias y enteras)
• 1/2 taza de panela (chancaca) rallada o azúcar (ajusta a tu gusto)
• 1/4 taza de leche evaporada (o leche fresca)
• 100g de mantequilla sin sal o manteca vegetal, derretida
• 1/2 taza de pasas negras (opcional)
• 1 cucharadita de canela molida
• Una pizca de sal

1. Preparar el choclo: Desgrana los choclos tiernos. Reserva las hojas más grandes y enteras; lávalas bien.
2. Moler el choclo: En un procesador de alimentos o licuadora, muele los granos de choclo hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.
3. Mezclar ingredientes: Vierte la pasta de choclo molido en un bol grande. Agrega la panela (o azúcar), la leche evaporada, la mantequilla derretida, las pasas (si usas), la canela molida y la pizca de sal. Mezcla muy bien.
4. Armar las humitas: Toma dos hojas de choclo grandes y coloca una sobre otra, ligeramente superpuestas. Vierte aproximadamente 2-3 cucharadas de la mezcla de choclo en el centro. Dobla los lados largos de las hojas hacia el centro, cubriendo la mezcla. Luego, dobla los extremos cortos hacia arriba, formando un paquete. Amarra con pabilo o tiras de las mismas hojas de choclo.
5. Cocinar al vapor: En una olla grande, coloca una rejilla en el fondo y vierte agua hasta justo debajo de la rejilla. Coloca las humitas de pie sobre la rejilla, sin que toquen el agua. Cubre la olla y cocina al vapor a fuego medio-alto durante 45-60 minutos, o hasta que la masa esté firme.
6. Sirve las humitas calientes en su propio envoltorio.

4. Dulce de Durazno (o Melocotón)

• 1 kg de duraznos (melocotones) maduros, pero firmes
• 700 g de azúcar blanca (o panela/chancaca rallada)
• 2 ramas de canela
• 6 clavos de olor
• Jugo de 1 limón (clave para el brillo y la conservación)
• 1/2 taza de agua (opcional, si los duraznos no sueltan mucho jugo)

1. Preparar los duraznos: Lava bien los duraznos. Puedes pelarlos o no. Córtalos por la mitad para retirar la pepa, y luego pícalos en gajos o cubos pequeños.
2. Macerar: En una olla grande de fondo grueso, coloca los duraznos picados. Agrega el azúcar (o panela), las ramas de canela y los clavos de olor. Mezcla suavemente y deja reposar por al menos 2-3 horas, o idealmente toda la noche en el refrigerador.
3. Cocción Lenta: Lleva la olla a fuego medio-bajo. Si la mezcla está seca, añade 1/2 taza de agua. Remueve ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva.
4. Hervir y Reducir: Una vez que empiece a hervir, baja el fuego a mínimo y cocina lentamente, removiendo de vez en cuando, por 1 a 2 horas, o hasta que el dulce espese y adquiera una consistencia brillante.
5. Toque Final: Retira la olla del fuego. Retira las ramas de canela y los clavos de olor. Agrega el jugo de limón y remueve bien.
6. Envasado: Vierte el dulce caliente en frascos de vidrio esterilizados. Ciérralos bien y voltéalos boca abajo por unos minutos para crear un vacío. Deja enfriar completamente antes de guardar.

5. Jalea de Membrillo

• 1 kg de membrillos maduros
• 750 g de azúcar (o al gusto, dependiendo de la acidez del membrillo)
• Jugo de 1 limón
• Agua, la necesaria para cubrir los membrillos

1. Preparar los membrillos: Lava bien los membrillos, quítales el corazón y córtalos en trozos grandes (no es necesario pelarlos, la piel y el corazón aportan pectina).
2. Cocinar: Coloca los trozos de membrillo en una olla grande y cúbrelos con agua. Cocina a fuego medio hasta que estén muy tiernos y blandos (unos 30-40 minutos).
3. Colar y prensar: Retira los membrillos del agua de cocción (reserva el agua). Pasa los membrillos por un pasapurés o un colador fino para obtener un puré espeso y sin grumos.
4. Mezclar y cocinar la jalea: Mide el puré de membrillo. Por cada taza de puré, añade 3/4 de taza de azúcar y un chorrito del agua de cocción que reservaste si la necesitas para que la jalea no esté demasiado densa inicialmente. Regresa la mezcla a la olla.
5. Espesar: Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la jalea espese y se despegue del fondo de la olla (unos 30-40 minutos). Agrega el jugo de limón en los últimos 10 minutos.
6. Prueba de punto: Para saber si está lista, pon una cucharadita de jalea en un plato frío. Deja enfriar unos segundos e inclina el plato; si se arruga al pasar el dedo y no se escurre, está lista.
7. Vierte la jalea caliente en frascos de vidrio esterilizados. Tapa y voltea boca abajo para crear vacío.

6. Queso Helado Arequipeño

• 1 litro de leche fresca entera
• 1 rama de canela
• 4 clavos de olor
• 1 taza de azúcar (o al gusto)
• 1/2 taza de coco rallado
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Canela en polvo para decorar

1. Infusionar la leche: En una olla, calienta la leche con la rama de canela y los clavos de olor a fuego medio hasta que hierva. Retira del fuego, tapa y deja reposar por 15 minutos para que se infusione.
2. Colar y mezclar: Cuela la leche para retirar las especias. Vuelve la leche a la olla y añade el azúcar, el coco rallado y la esencia de vainilla. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deja enfriar por completo.
3. Congelar y batir: Vierte la mezcla en una bandeja de metal o en un recipiente apto para congelador. Congela por 2-3 horas, o hasta que los bordes comiencen a cristalizarse.
4. Retira del congelador y bate la mezcla con una batidora eléctrica o de mano (o en licuadora si es potente) hasta que esté cremosa y sin cristales de hielo. Repite este proceso 2-3 veces, cada 1-2 horas, para asegurar una textura suave.
5. Una vez cremoso, vierte de nuevo en el recipiente y congela por unas horas más hasta que esté firme pero untable.
6. Sirve en copas, espolvoreado con canela en polvo.

7. Sopaipillas (o Buñuelos de Calabaza/Zapallo)

• 1 taza de puré de zapallo (calabaza) cocido y escurrido
• 2 tazas de harina sin preparar (o harina de trigo)
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• Aceite vegetal para freír

• 1 panela (chancaca) de 250 g
• 1 taza de agua
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
• Cáscara de 1 naranja

1. Hacer la masa: En un bol grande, mezcla el puré de zapallo, la harina, el huevo, el polvo de hornear y la sal hasta obtener una masa suave y manejable. Amasa ligeramente sobre una superficie enharinada.
2. Formar las sopaipillas: Estira la masa con un rodillo hasta un grosor de unos 5 mm. Corta discos de unos 5-7 cm de diámetro (puedes usar un cortador de galletas o un vaso). Haz un pequeño agujero en el centro de cada disco.
3. Preparar la miel: Mientras tanto, en una olla pequeña, combina la panela (chancaca), el agua, la canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que la panela se disuelva y la miel espese ligeramente (unos 10-15 minutos). Retira del fuego y cuela para quitar las especias.
4. Freír las sopaipillas: Calienta abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe las sopaipillas por ambos lados hasta que estén doradas e infladas. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
5. Bañar y servir: Sirve las sopaipillas calientes, bañadas generosamente con la miel de chancaca.

8. Dulce de Naranja Agria (o Naranjilla)

• 6 naranjas agrias (o naranjillas), lavadas
• 2 tazas de azúcar (o panela)
• 2 tazas de agua
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor

1. Preparar las naranjas: Lava muy bien las naranjas. Pélalas (si deseas, puedes usar solo la cáscara y picarla finamente o dejarla en tiras para un sabor más intenso). Corta las naranjas en rodajas o cubos pequeños, retirando las semillas.
2. Blanquear (opcional para reducir amargor): Si usas la piel, puedes blanquearla hirviéndola en agua limpia por 5 minutos, desechar el agua y repetir 2-3 veces. Esto reduce el amargor.
3. Cocinar el dulce: En una olla, combina las naranjas picadas (con o sin piel), el azúcar, el agua, la canela y los clavos de olor.
4. Hervir y confitar: Lleva a ebullición a fuego medio. Baja el fuego a mínimo y cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, por 45-60 minutos, o hasta que las naranjas estén confitadas y el almíbar haya espesado a la consistencia de un dulce.
5. Enfriar y servir: Retira la canela y los clavos de olor. Deja enfriar por completo. Sirve frío.

9. Bizcochuelos de Anís

• 4 huevos grandes
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de harina sin preparar (harina de trigo)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de extracto de anís o 1 cucharadita de anís en grano (opcional)
• Pizca de sal
• Azúcar impalpable para decorar (opcional)

1. Precalentar y preparar molde: Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa y enharina un molde redondo de unos 20 cm de diámetro o un molde rectangular pequeño.
2. Batir huevos y azúcar: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar a velocidad alta hasta obtener una mezcla pálida, espumosa y que duplique su volumen (punto letra o cinta, unos 8-10 minutos).
3. Incorporar secos: En otro bol, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. Si usas anís en grano, añádelo a la harina.
4. Mezclar con cuidado: Con una espátula, incorpora gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de huevos y azúcar, haciendo movimientos envolventes para no bajar el aire. Agrega el extracto de anís si lo usas.
5. Hornear: Vierte la masa en el molde preparado. Hornea por 25-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
6. Enfriar y servir: Retira del horno y deja enfriar en el molde por unos minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Una vez frío, puedes espolvorear con azúcar impalpable.

10. Champús

• 1 taza de harina de maíz (harina de maíz blanco o de mote)
• 8 tazas de agua
• 1 panela (chancaca) de 250 g
• 1 rama de canela
• 5 clavos de olor
• 1 piña pequeña, pelada y picada en cubos (o 1 taza de piña confitada)
• 1 manzana, pelada y picada en cubos
• 1/2 taza de pasas negras
• Jugo de 1 limón

1. Preparar la miel de chancaca: En una olla, disuelve la panela (chancaca) en 2 tazas de agua con la rama de canela y los clavos de olor. Hierve por 10 minutos. Cuela y reserva la miel.
2. Disolver la harina: En un tazón, disuelve la harina de maíz en 2 tazas de agua fría, revolviendo bien para evitar grumos.
3. Cocinar frutas y mezcla: En una olla grande, vierte la miel de chancaca colada y 4 tazas de agua restante. Lleva a ebullición. Agrega los cubos de piña y manzana. Cocina por 5 minutos.
4. Espesar: Vierte lentamente la mezcla de harina de maíz disuelta en la olla, en forma de hilo, mientras remueves constantemente con una cuchara de madera o batidor para evitar grumos y para que espese.
5. Cocción final: Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, por 15-20 minutos más, o hasta que el champús espese a la consistencia deseada. Agrega las pasas en los últimos minutos.
6. Toque final y servir: Retira del fuego y añade el jugo de limón. Sirve el champús caliente en tazones individuales.