Cultura y sabor
Conoce qué es la seguridad alimentaria y cómo garantizar acceso a alimentos seguros, nutritivos y suficientes para una vida saludable y digna.
La Papa Nativa y su Poder para Reconfigurar la Identidad peruana Índice 1. Un Viaje a los Orígenes: La Cuna de la Biodiversidad 2. Más Allá del Almidón: Propiedades Nutricionales que Desafían la Fama 3. Testimonios Vivos: Voces de la Resistencia y la Esperanza 4. Desafíos y Oportunidades: Un Futuro en la Balanza 5. Recomendaciones … Read more
Un viaje por los campos que nos alimentan y nos enseñan a vivir Índice 1. Introducción: un alimento que es memoria viva En cada rincón de los Andes peruanos, la papa es mucho más que un alimento. Es la historia viva de un pacto entre la tierra y el hombre, entre la tradición y el … Read more
Una riqueza ancestral que transforma vidas Índice 1. Introducción: un alimento que nos define En el corazón de los Andes peruanos, un grano pequeño y poderoso ha acompañado a las comunidades desde tiempos inmemoriales: la quinua. Considerada por los pueblos originarios como “el grano madre”, es hoy reconocida como uno de los superalimentos más completos … Read more
Un debate urgente entre tradición, ciencia y soberanía alimentaria Índice 1. Introducción: una lucha por el futuro En los campos del Perú profundo se libra una batalla que pocos conocen: semillas andinas versus transgénicos.En juego está la riqueza genética que heredamos de nuestros ancestros y la presión global por aumentar rendimientos a toda costa. ¿Qué … Read more
Una riqueza que alimenta al planeta, pero que pocos reconocen Índice 1. Introducción: la historia escondida en un tubérculo La papa andina es mucho más que un ingrediente de la cocina peruana.Detrás de cada tubérculo que brota en los Andes, hay más de 8,000 años de historia, tecnología ancestral y una riqueza genética que alimenta … Read more
La gastronomía peruana, reconocida internacionalmente por su diversidad y calidad, contrasta con la difícil situación de los campesinos, quienes producen la mayor parte de los alimentos pero a menudo viven en condiciones de pobreza. Índice 1. Introducción: La paradoja de la mesa peruana En Lima se celebran festivales culinarios, los restaurantes peruanos encabezan rankings mundiales … Read more
En lo alto de los Andes, donde el aire es delgado y el sol castiga sin piedad, crece una semilla que ha sido cultivada durante miles de años por los pueblos originarios. Esta semilla, la quinua, es mucho más que un alimento tradicional: es una joya nutricional que ha llamado la atención de las instituciones … Read more
Los nopales, conocidos en el Perú como «tunas» o «palas de tuna,» son mucho más que un simple ingrediente. Estos tallos carnosos del nopal (Opuntia ficus-indica) han sido utilizados durante siglos en la cocina andina por su versatilidad, valor nutricional y propiedades medicinales. En un mundo donde la demanda por alimentos sostenibles y saludables está … Read more
El maíz es uno de los cultivos más emblemáticos del Perú andino, un alimento que ha sido parte fundamental de la dieta y la cultura peruana desde tiempos prehispánicos. Este cereal no solo es un símbolo de identidad cultural, sino también una fuente vital de nutrición y economía para miles de familias campesinas. Desde las … Read more
El cultivo de papas en el Perú andino es una práctica milenaria que combina técnicas ancestrales con conocimientos modernos. Este tubérculo, considerado un alimento básico en la dieta peruana y en muchas regiones del mundo, tiene su origen en los Andes peruanos, donde se han desarrollado más de 3,000 variedades a lo largo de miles … Read more
El chuño es mucho más que un alimento; es una expresión de la sabiduría ancestral de los pueblos andinos, quienes desarrollaron técnicas ingeniosas para preservar alimentos en uno de los entornos más extremos del mundo. Este producto derivado de la papa deshidratada ha sido parte integral de la dieta andina durante siglos, reflejando la capacidad … Read more
El chuño es mucho más que un alimento; es una expresión de la sabiduría ancestral de los pueblos andinos, quienes desarrollaron técnicas ingeniosas para preservar alimentos en uno de los entornos más extremos del mundo. Este producto derivado de la papa deshidratada ha sido parte integral de la dieta andina durante siglos, reflejando la capacidad … Read more